Transfer kinetics of labeled aroma compounds from liquid media into coffee beans during simulated wet processing conditions

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F. Hadj Salem, M. Lebrun, C. Mestres, N. Sieczkowski, R. Boulanger and A. Collignan

Food Chemistry, Vol.322, p.126779

30/08/2020

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Title: Transfer kinetics of labeled aroma compounds from liquid media into coffee beans during simulated wet processing conditions
Creators - without role: F. Hadj Salem - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
M. Lebrun - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
C. Mestres - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
N. Sieczkowski - Lallemand
R. Boulanger - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
A. Collignan - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Publication Details: Food Chemistry, Vol.322, p.126779
Identifiers: 9979584309311
Academic Unit: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-03490657