- Title
- Pulsed vacuum brining of poultry meat: experimental study on the impact of vacuum cycles on mass transfer
- Creators - without role
- François Deumier - Institut Technique de l'AviculturePhilippe P. Bohuon - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementGilles Trystram - Laboratoire Ingénierie, Procédés, AlimentsNidal Saber - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementAntoine Collignan - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
- Publication Details
- Journal of Food Engineering, Vol.58(1), pp.75-83
- Identifiers
- 9935549909311
- Academic Unit
- Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
- Language
- English
- Resource Type
- Journal article
- Local Fields
- hal-04976721
Journal article
Pulsed vacuum brining of poultry meat: experimental study on the impact of vacuum cycles on mass transfer
Journal of Food Engineering, Vol.58(1), pp.75-83
06/2003
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