- Title
- Pulsed vacuum brining of poultry meat: interpretation of mass transfer mechanisms
- Creators - without role
- François Deumier - RocheGilles Trystram - Laboratoire Ingénierie, Procédés, AlimentsAntoine Collignan - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementLahcène Guédider - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementPhilippe P. Bohuon - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
- Publication Details
- Journal of Food Engineering, Vol.58(1), pp.85-93
- Identifiers
- 9935437409311
- Academic Unit
- Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
- Language
- English
- Resource Type
- Journal article
- Local Fields
- hal-04976727
Journal article
Pulsed vacuum brining of poultry meat: interpretation of mass transfer mechanisms
Journal of Food Engineering, Vol.58(1), pp.85-93
06/2003
Metrics
1 Record Views