Model gluten gels

Article de revue

Avec comité de lecture

Amélie Banc, Mohsen Dahesh, Marcell Wolf, Marie-Hélène Morel et Laurence Ramos

Journal of Cereal Science, Vol.75, pp.175-178

12/04/2017

Résumé

Interactions

Gel

Structure

Gluten

gliadine

gluten

liaison non covalente

organisation supramoléculaire

propriété rhéologique

gluténine

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Titre: Model gluten gels
Créateurs - sans rôle: Amélie Banc - Université de Montpellier, Laboratoire Charles Coulomb - L2C
Mohsen Dahesh - Université de Montpellier, Laboratoire Charles Coulomb - L2C
Marcell Wolf - Université de Montpellier, Laboratoire Charles Coulomb - L2C
Marie-Hélène Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Laurence Ramos - Université de Montpellier, Laboratoire Charles Coulomb - L2C
Détails de publication: Journal of Cereal Science, Vol.75, pp.175-178
Note de subvention: labex NUMEV (ANR-10-LAB-20)
Identifiants: 99168655209311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE; Laboratoire Charles Coulomb - L2C
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-01509535