Les procédés de fractionnement par voie sèche de produits céréaliers transformés - Génération de poudres fonctionnelles par le recyclage de pains rassis à petite échelle de production.

Le concept d'économie circulaire des produits alimentaires est peu déployé à petite échelle (i.e. une métropole), au niveau organisationnel et de la transformation. Le cas de la production et du recyclage du pain en surplus est spécifique. Dans une métropole, les boulangeries artisanales produisent 60% du pain et génèrent 10% d'excédents. Depuis quelques années, des start-ups essayent de recycler ces excédents de pain mais elles sont confrontées à des difficultés techniques, logistiques et commerciales. Le concept d'économie circulaire (via un système de recyclage en boucle fermée) déployé à petite échelle doit permettre d'apporter des solutions technologiques optimales simples et robustes. Le projet ANR "µ-COSMOS" (2024-2028) coordonné par Tiphaine LUCAS, se propose d'aborder cette problématique.