Impact of processing and cooking stages on the physico-chemical properties and water status of durum wheat components in pasta

Emma Soubirou; Marie Laurent; Bernard Cuq; Leslie Lhomond; Reine Barbar; Groupe Panzani; l’Alimentation et l’Environnement -Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture; Adrien Réau; Clémentine Beaudoux; Cereals & Grains Association

Acte de colloque

Impact of processing and cooking stages on the physico-chemical properties and water status of durum wheat components in pasta

Emma Soubirou, Marie Laurent, Bernard Cuq, Leslie Lhomond, Reine Barbar, Groupe Panzani, l’Alimentation et l’Environnement -Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, Adrien Réau, Clémentine Beaudoux et Cereals & Grains Association

2023

Résumé

International audience

Indicateurs

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Détails

Titre: Impact of processing and cooking stages on the physico-chemical properties and water status of durum wheat components in pasta
Créateurs - sans rôle: Emma Soubirou
Marie Laurent
Bernard Cuq
Leslie Lhomond
Reine Barbar
Groupe Panzani
l’Alimentation et l’Environnement -Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture
Adrien Réau
Clémentine Beaudoux
Cereals & Grains Association
Éditeur: CCSD
Identifiants: 99149896009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding