Résumé
Gluten• What is gluten?• The unique rheological properties of gluten• The critical gel model• Supramolecular organization and interactions
- Titre
- Gluten
- Créateurs - sans rôle
- Amélie Banc - Université de Montpellier, Laboratoire Charles Coulomb - L2C
- Colloque
- Summer school on soft matter systems : from fundamentals to foods (Cargèse (Corse du Sud), France, 23/07/2024–02/08/2024)
- Identifiants
- 9946486209311
- Unité académique
- Laboratoire Charles Coulomb - L2C
- Langue
- English
- Type de ressource
- Conference proceeding
- Champs locaux
- hal-04809106