Analytical exploration of elementary production steps of Hommos Bi Tahiné

Acte de colloque

Reine Barbar, Anna-Maria Barakat et Hervé This, Vo Kientza

10th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (Paris, France, 01/06/2021–03/06/2021)

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Titre: Analytical exploration of elementary production steps of Hommos Bi Tahiné
Créateurs - sans rôle: Reine Barbar - Institut Agro Montpellier
Anna-Maria Barakat - Holy Spirit University of Kaslik
Hervé This, Vo Kientza - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering
Colloque: 10th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (Paris, France, 01/06/2021–03/06/2021)
Identifiants: 9980570109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-04797158