Heat and mass transfer during frying

Chapitre d'ouvrage

Nawel Achir, Olivier Vitrac et Gilles Trystram

Advances in Deep-Fat Frying of Foods, pp.23-50

Contemporary Food Engineering, CRC Press

2008

Résumé

Life Sciences

Heat and mass transfer during frying

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Titre: Heat and mass transfer during frying
Créateurs - sans rôle: Nawel Achir - Ingénierie Procédés Aliments
Olivier Vitrac - Ingénierie Procédés Aliments
Gilles Trystram - Ingénierie Procédés Aliments
Détails de publication: Advances in Deep-Fat Frying of Foods, pp.23-50
Publications en série: Contemporary Food Engineering
Éditeur: CRC Press
Identifiants: 99149205309311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Book chapter