Résumé
Pour la mise en œuvre de la réglementation sur la sécurité/traçabilité alimentaire, nombre d‘entreprises ont recours à différentes méthodes et utilisent divers moyens parmi lesquels les technologies d’information et de communication (TIC) dédiées à cette fonction. Dès lors, le respect des obligations réglementaires et l’usage de techniques de collecte, de traitement et de gestion d’information engendrent divers changements au sein des entreprises et des filières. Ils posent en particulier la question de savoir en quoi les rapports entre les acteurs des entreprises sont affectés par la combinaison de ces facteurs du fait, notamment, de l’importance croissante de l’enjeu informationnel dans le fonctionnement et le développement au sein des entreprises et des filières Le présent rapport rend compte d’une recherche effectuée dans la filière vini-viticole de la région Languedoc-Roussillon en l’occurrence six caves coopératives reflétant la diversité des organisations économiques de ce type et constituant l’acteur majeur de la filière vini-viticole régionale. Plus précisément, cette recherche, réalisée à travers des études de cas, a été centrée sur l’hypothèse selon laquelle celui qui détient les moyens de saisie, de gestion et de traitement des informations utilisés dans la mise en œuvre de réglementation sur la traçabilité/sécurité des aliments, détient une partie du pouvoir susceptible de peser dans les relations internes à l’entreprise et externes avec ses fournisseurs ou ses clients et favoriser ainsi les changements organisationnels. Les résultats de cette recherche valident l’hypothèse de deux manières : L’utilisation des TIC dans la mise en œuvre de la réglementation sur la sécurité/traçabilité des aliments augmente le pouvoir de l’unité de production – commercialisation du vin sur les viticulteurs – adhérents qui produisent les raisins, ces derniers tendant à devenir les sous-traitants de l’unité de production – commercialisation du vin. Mais simultanément, dans les relations avec la clientèle, l’utilisation des TIC dans la mise en œuvre de la réglementation sur la sécurité/traçabilité des aliments par les caves ne donne pas à ces dernières un ascendant suffisant à l’encontre de leur clientèle. Le pouvoir des caves est en effet subordonné aux exigences de la clientèle qui joue, par ailleurs, de manière variable avec les règlementations sanitaires dans les négociations commerciales.