Résumé
Nous analysons les déterminants de la participation des ménages dans des contrats de long terme avec les producteurs locaux, notamment quelle est la part des motivations environnementales dans les choix alimentaires. Un modèle de choix discret de participation à une AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) est appliqué à 264 ménages français. Les résultats indiquent que les attributs difficilement mesurables tels que les attributs environnementaux jouent un rôle majeur dans la décision de participer à une AMAP.