Abstract
L’Anses s’est autosaisie le 28 juin 2019 pour la réalisation de l’expertise suivante : « établissement de repères alimentaires destinés aux personnes suivant un régime d’exclusion de tout ou partie des aliments d’origine animale ».CONTEXTE ET OBJET DE LA SAISINELes repères du Programme National Nutrition Santé (PNNS) pour la population générale adulte ont été actualisés par l’Anses en 2016 sur la base des références nutritionnelles et des données de consommation de la population générale, de composition et de contamination des aliments consommés par cette population. Pour réaliser cette actualisation, l’Anses a utilisé une « méthode d’optimisation linéaire sous contrainte » permettant d’établir des repères spécifiques qui intègrent les données de composition et de consommation des aliments et répondent à un ensemble de contraintes et d’objectifs nutritionnels, épidémiologiques et toxicologiques (Anses 2016a).Par construction, ce travail réalisé en population générale ne couvrait pas certaines ,populations spécifiques, qui ont des particularités physiologiques ou des pratiques alimentaires atypiques. C’est notamment le cas des personnes suivant un régime d’exclusion de tout ou partie des aliments d’origine animale. Pour ces populations dites « végétariennes », une déclinaison des repères établis pour la population générale nécessite ainsi d’être réalisée, sur la base des références nutritionnelles et des différents modes de consommation propres à ces populations.L’objectif général est d’établir des repères de consommation permettant de couvrir les besoins nutritionnels de ces populations, tout en considérant l'association de certains groupes alimentaires avec le risque de maladies chroniques non transmissibles (les maladies cardioneurovasculaires, le diabète de type 2, l’obésité, certains cancers et les maladies liées à la santé osseuse ont été retenus) et l’exposition aux contaminants. Pour atteindre cet objectif, l’approche méthodologique de l’optimisation des régimes alimentaires développée pour la population générale adulte a été adaptée aux caractéristiques des populations végétariennes.