Résumé
Un analogue de viande peut comprendre une émulsion de protéine durcie, l'émulsion de protéine comprenant une protéine et au moins une particule insoluble. Dans certains modes de réalisation, au moins une partie de la particule peut comprendre au moins un matériau minéral choisi dans le groupe constitué par le silicium et le calcium, tel qu'un ou plusieurs éléments parmi la calcite rhomboédrique, la calcite scalénoédrique, le dioxyde de silicium et l'oxyde de magnésium ; au moins un matériau organique choisi dans le groupe constitué par une farine d'os, une farine de cartilage, une carapace de crustacé broyée, une carapace de poisson de mer broyée, et une coquille d'œuf broyée ; et/ou une gomme végétale gélifiée, un hydrocolloïde gélifié, une gomme végétale polymérisée, un hydrocolloïde polymérisé, ou un mélange de ceux-ci. L'analogue de viande peut être obtenu par extrusion de l'émulsion de protéine et refroidissement de l'émulsion extrudée. L'analogue de viande peut être découpé en morceaux et/ou ajouté à une autre composition comestible telle qu'une sauce ou un bouillon.