Résumé
L’invention concerne un procédé de traitement d’un vin en vue d’en améliorer la stabilité colloïdale, notamment vis-à-vis de la matière colorante. Ce procédé comprend l’incorporation de gomme ghatti dans le vin lors de son élaboration. Une préparation particulièrement adaptée pour réaliser un tel traitement contient de la gomme ghatti en mélange avec du dioxyde de soufre dans une solution aqueuse.