Résumé
Diversité des pratiques boulangères, biodiversité associée à la filière (blé panifiable, micro-organismes utilisés dans les levains), impacts sur la qualité du pain… autant d’aspects étudiés par le projet de recherche participative Bakery.
- Titre
- Projet Bakery : ferments d’innovation en boulangerie française
- Créateurs - sans rôle
- Elisa Michel - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPODelphine Sicard - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPODelphine Sicard
- Format
- video
- Identifiants
- 99123072209311
- Unité académique
- Sciences pour l'oenologie - SPO
- Langue
- French
- Type de ressource
- Other
- Champs locaux
- hal-04599427