Déstabilisation colloïdale des vins blancs après stockage et embouteillage : Impact du pH, de la force ionique, des polyphénols et des polysaccharides

Fatima Barrakat; Céline Poncet-Legrand

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Déstabilisation colloïdale des vins blancs après stockage et embouteillage : Impact du pH, de la force ionique, des polyphénols et des polysaccharides

Fatima Barrakat et Céline Poncet-Legrand

2017

Résumé

white wine

oenologie

vin blanc

polyphénol

polysaccharide

embouteillage

stockage

colloïde

Déstabilisation colloïdale des vins blancs après stockage et embouteillage : Impact du pH, de la force ionique, des polyphénols et des polysaccharides

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Détails

Titre: Déstabilisation colloïdale des vins blancs après stockage et embouteillage : Impact du pH, de la force ionique, des polyphénols et des polysaccharides
Créateurs - sans rôle: Fatima Barrakat - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Céline Poncet-Legrand - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Contributeurs - sans rôle: Poncet-Legrand Céline
Identifiants: 99170493609311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: French
Type de ressource: Other
Champs locaux: hal-02154382