Wheat chemistry, technology, and nutrition: current research priorities

Article de revue

Avec comité de lecture

P. Feillet

Cereal Foods World, Vol.44(11), pp.752-756

1999

Résumé

TECHNOLOGIE DES CEREALES

STRUCTURE

pain additif

pâte

triticum aestivum

triticum durum

blé dur

ble tendre

céréale

fractionnement

morphologie

mouture

gluten

aliment

petrissage

propriété mécanique

protéine

qualité meuniere

farine

enzyme

nutrition

grain

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Titre: Wheat chemistry, technology, and nutrition: current research priorities
Créateurs - sans rôle: P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Cereal Foods World, Vol.44(11), pp.752-756
Identifiants: 99152277509311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02693907