Résumé
La composition chimique des formules infantiles a été optimisée, mais pas leurstructure qui reste souvent basée sur des gouttelettes lipidiques submicroniques (0,5 m) avecdes interfaces néoformées, différent des globules gras laitiers (4 m). Or, il a été récemmentdémontré que la structure des lipides dans le lait maternel module les cinétiques de digestion etparticiperait à la préprogrammation métabolique. La différence de structure initiale entre laitmaternel et formules se maintient pendant toute la phase gastrique. La taille des gouttelettesest le paramètre clé pour contrôler les lipolyses gastrique et intestinale, moduler la vitessede vidange gastrique néonatale et les cinétiques de protéolyse. Ces différences de structureimpacteraient chez l’animal le développement des systèmes digestif et immunitaire, du micro-biote et la préprogrammation des tissus adipeux à l’âge adulte. La réintroduction d’extraitsmembranaires et de triacylglycérols de lait bovin dans les formules ainsi que les dernièrestendances de développement de formules biomimétiques sont ici discutées.© 2017 Publi´e par Elsevier Masson SAS au nom de Soci´et´e franc¸aise de nutrition.