Valorisation aromatique des moûts par l’utilisation séquentielle de levure d’espèces non-saccharomyces et saccharomyces

Article de revue

P. Languet, A. Ortiz-Julien, Evelyne E. Aguera, Alain Samson et Jean-Michel Salmon

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, Vol.117, pp.31-33

2005

Résumé

LEVURAGE DES MOUTS

SOUCHES DE LEVURES

levure

saccharomyces

variabilité génétique

vigne

vin

vitis vinifera

oenologie

vinification

arôme

fermentation alcoolique

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Titre: Valorisation aromatique des moûts par l’utilisation séquentielle de levure d’espèces non-saccharomyces et saccharomyces
Créateurs - sans rôle: P. Languet - Lallemand S.A.S.
A. Ortiz-Julien - Lallemand S.A.S.
Evelyne E. Aguera - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Alain Samson - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Jean-Michel Salmon - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, Vol.117, pp.31-33
Identifiants: 99169660809311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02682029