Thermal properties of raw and processed wheat gluten in relation with protein aggregation

Article de revue

Avec comité de lecture

V. Micard, Marie Helene Morel, Joëlle Bonicel et S. Guilbert

Polymer, Vol.42, pp.477-485

2001

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

triticum

blé

chromatographie hplc

colorimétrie

céréale

immobilisation

séparation

taille

technique analytique

agrégation

gluten

polymérisation

propriété thermique

protéine

teneur en eau

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Titre: Thermal properties of raw and processed wheat gluten in relation with protein aggregation
Créateurs - sans rôle: V. Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Joëlle Bonicel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Polymer, Vol.42, pp.477-485
Identifiants: 99152530709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02677776