The effect of transglutaminase on reconstituted skim milks at alkaline pH

Article de revue

Avec comité de lecture

Elisa Lam, Ian Mckinnon, Sylvie Marchesseau, Don Otter, Peng Zhou et Yacine Hemar

Food hydrocolloids, Vol.85, pp.10-20

01/12/2018

Résumé

Biochemistry

Biochemistry, Molecular Biology

Biophysics

Food engineering

Life Sciences

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Titre: The effect of transglutaminase on reconstituted skim milks at alkaline pH
Créateurs - sans rôle: Elisa Lam
Ian Mckinnon
Sylvie Marchesseau - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
Don Otter
Peng Zhou - School of Computer Science and Technology, Harbin Institute of Technology
Yacine Hemar - School of Chemical Sciences
Détails de publication: Food hydrocolloids, Vol.85, pp.10-20
Éditeur: Elsevier
Nombre de pages: 11
Identifiants: 99149882909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article