Technological modifications of the protein network from pasta and in vitro starch hydrolysis

Article de revue

Avec comité de lecture

Anthony Fardet, J. Abecassis, Christine Hoebler et Serge Bérot

Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, Vol.18(3)

1998

Résumé

pâte alimentaire

réseau protéique

extrusion

hydrolyse enzymatique

in vitro

microscopie

transformation technologique

amylolyse

dégradation enzymatique

protéine

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Titre: Technological modifications of the protein network from pasta and in vitro starch hydrolysis
Créateurs - sans rôle: Anthony Fardet - Laboratoire de technologie appliquée à la nutrition
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Christine Hoebler - Laboratoire de technologie appliquée à la nutrition
Serge Bérot - Unité de biochimie et technologie des protéines
Détails de publication: Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, Vol.18(3)
Identifiants: 99153323009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02687526