Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change

Article de revue

Avec comité de lecture

N.E. Es-Safi, Veronique V. Cheynier et Michel Moutounet

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(12), pp.5946-5954

2000

Résumé

BIOCHIMIE

vin

hplc

anthocyane

brunissement oxydatif

catechine

composé phénolique

condensation

flavanol

malvidine

oxydation

couleur

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Titre: Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change
Créateurs - sans rôle: N.E. Es-Safi - Laboratoire de Chimie Organique
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(12), pp.5946-5954
Identifiants: 99151183709311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02690608