Study of the anomalous capillary bagley factor behavior of three types of wheat flour doughs at two moisture contents

Article de revue

Avec comité de lecture

Christophe Breuillet, E. Yildiz, Bernard Cuq et J.L. Kokini

Journal of Texture Studies, Vol.33(4), pp.315-340

2002

Résumé

pâte de cuisson

triticum durum

blé dur

céréale

capillarité

pression

propriété mécanique

propriété physicochimique

propriété rhéologique

teneur en eau

viscosité

farine

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Titre: Study of the anomalous capillary bagley factor behavior of three types of wheat flour doughs at two moisture contents
Créateurs - sans rôle: Christophe Breuillet - Rutgers, The State University of New Jersey
E. Yildiz - Rutgers, The State University of New Jersey
Bernard Cuq - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J.L. Kokini - Rutgers, The State University of New Jersey
Détails de publication: Journal of Texture Studies, Vol.33(4), pp.315-340
Identifiants: 99152356709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02678196