Studies on the acetaldehyde-induced condensation of (−)-epicatechin and malvidin 3-O-glucoside in a model solution system

Article de revue

Avec comité de lecture

Nour-Eddine Es-Safi, Hélène Fulcrand, Véronique Cheynier et Michel Moutounet

Journal of agricultural and food chemistry, Vol.47(5), pp.2096-2102

01/05/1999

PMID: 10552502

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Titre: Studies on the acetaldehyde-induced condensation of (−)-epicatechin and malvidin 3-O-glucoside in a model solution system
Créateurs - sans rôle: Nour-Eddine Es-Safi - ISVV-INRA Institut des Produits de la Vigne, Unité de Recherche Biopolymères et Arômes, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France
Hélène Fulcrand - ISVV-INRA Institut des Produits de la Vigne, Unité de Recherche Biopolymères et Arômes, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France
Véronique Cheynier - ISVV-INRA Institut des Produits de la Vigne, Unité de Recherche Biopolymères et Arômes, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France
Michel Moutounet - ISVV-INRA Institut des Produits de la Vigne, Unité de Recherche Biopolymères et Arômes, 2 place Viala, 34060 Montpellier, France
Détails de publication: Journal of agricultural and food chemistry, Vol.47(5), pp.2096-2102
Nombre de pages: 7
Identifiants: 99149995809311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article