Stuck and slow fermentations in enology: statistical study of causes and effectiveness of combined additions of oxygen and diammonium

Article de revue

Avec comité de lecture

L. Blateyron et Jean-Marie Sablayrolles

Journal of Bioscience and Bioengineering, Vol.91(2), pp.184-189

2001

Résumé

levure

moût

oxygène

vin

cinétique

méthode statistique

oenologie

azote assimilable

fermentation alcoolique

ammonium

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Titre: Stuck and slow fermentations in enology: statistical study of causes and effectiveness of combined additions of oxygen and diammonium
Créateurs - sans rôle: L. Blateyron - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Bioscience and Bioengineering, Vol.91(2), pp.184-189
Identifiants: 99152888209311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02671503