Structures phénoliques et astringence

Article de revue

Pascale Manchado-Sarni et Veronique V. Cheynier

Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, Vol.33, pp.119-128

1999

Résumé

tanin

oenologie

astringence

composé phénolique

glycoprotéine salivaire

goût

propriété organoleptique

protéine

qualité gustative

structure phénolique

typicité

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Titre: Structures phénoliques et astringence
Créateurs - sans rôle: Pascale Manchado-Sarni - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, Vol.33, pp.119-128
Identifiants: 99151065809311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02691418