Résumé
If the Vietnamese capitale city primiraly benefits from the shifts in which the economic takeoff of Vietnam has resulted since early 1990, analyzing the food system sheds light on the way that mutations of this emerging city impact people's food practices. It reveals a two-tiered city: Hanoi is more and more engaged into international markets but familial farming is persistent; markets are involved in a modernizing process but street vending is still important; food transition has begun but food insecurity remains. The example of food shows how mutations of Hanoi deepen social inequalities.
Si la capitale vietnamienne profite au premier chef des transformations liées au décollage économique du Vietnam depuis les années 1990, l'analyse de la filière alimentaire permet de mettre au jour la façon dont les pratiques quotidiennes des habitants sont marquées par les mutations de cette ville émergente. Elle révèle une image contrastée de la ville : entre ouverture aux marchés internationaux et persistance d'une production agricole familiale, entre modernisation des marchés et persistance de la vente de rue, entre transition alimentaire et persistance de l'insécurité. L'exemple de l'alimentation donne à voir comment les mutations de Hanoi creusent les disparités entre les groupes sociaux.