Résumé
Les recommandations des pouvoirs publics de diminuer la teneur en sel dans les aliments ont conduit à élaborer différentes stratégies basées sur des modifications de la nature et de la dose des stimuli ou sur des modifications de la structure et de la composition de la matrice alimentaire. Cependant, la principale difficulté est de développer des aliments reformulés suffisamment appréciés par le consommateur.