Recent perspectives on the genetics, biochemistry and functionality of wheat proteins

Article de revue

Avec comité de lecture

J.C. Autran

Trends in Food Science and Technology, Vol.4, pp.358-363

1993

Résumé

GENETIQUE

triticum

blé

chromatographie hplc

céréale

électrophorèse

technique analytique

gluten

propriété physicochimique

propriété rhéologique

protéine

qualité technologique

viscosité

farine de blé

gluténine

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Titre: Recent perspectives on the genetics, biochemistry and functionality of wheat proteins
Créateurs - sans rôle: J.C. Autran - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Trends in Food Science and Technology, Vol.4, pp.358-363
Identifiants: 99150071609311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02710856