Re-assessment of the influence of yeast strain and environmental factors on glycerol production in wine

Article de revue

Avec comité de lecture

F. Remize, Jean-Marie Sablayrolles et Sylvie S. Dequin

Journal of Applied Microbiology, Vol.88(3), pp.371-378

2000

Résumé

mutant

saccharomyces cerevisiae

vin

microbiologie

oenologie

déshydrogénase

fermentation alcoolique

glycerol

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Titre: Re-assessment of the influence of yeast strain and environmental factors on glycerol production in wine
Créateurs - sans rôle: F. Remize - Institut National de la Recherche Agronomique
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Sylvie S. Dequin - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Applied Microbiology, Vol.88(3), pp.371-378
Identifiants: 99167589309311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02685473