Résumé
Les filières céréalières se trouvent aujourd’hui à la croisée des chemins entre accroître leur capacité de production pour répondre aux besoins des marchés internationaux ou bien satisfaire prioritairement les attentes du consommateur local et du citoyen pour une alimentation de meilleure qualité nutritionnelle, plus durable et plus respectueuse de l’environnement. L’analyse des enjeux liés à ces approches conduit à dessiner de nouvelles visions du développement de ces filières tout en ouvrant de nouvelles questions à la recherche. Plusieurs programmes importants ont été conduits par l’INRA sur les variétés, les performances des productions céréalières ainsi que pour développer de nouveaux procédés de transformation en vue d’améliorer la qualité d’utilisation, de garantir la sûreté sanitaire et la valeur santé des produits céréaliers, et de réduire l’impact sur l’environnement.