Quelles caractéristiques pour une farine biscuitière ? Influence de la dureté des blés et de la composition biochimique des farines sur leur aptitude biscuitière

Article de revue

E.P.J. Charun et Marie Helene Morel

Industries des Céréales, (125), pp.2-16

2001

Résumé

triticum durum

blé dur

céréale

mouture

technologie alimentaire

aptitude biscuitière

composition biochimique

dureté

lipide

pentosane

propriété mécanique

propriété physicochimique

propriété rhéologique

protéine

qualité technologique

teneur en eau

farine

amidon

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Titre: Quelles caractéristiques pour une farine biscuitière ? Influence de la dureté des blés et de la composition biochimique des farines sur leur aptitude biscuitière
Créateurs - sans rôle: E.P.J. Charun
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Industries des Céréales, (125), pp.2-16
Identifiants: 99169970009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02682364