Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications

Adeline Boire; Antoine Bouchoux; Said Bouhallab; Anne Laure Chapeau; Thomas Croguennec; Vincenza Ferraro; Valérie Lechevalier-Datin; Paul Menut; Stephane Pezennec; Denis Renard; Véronique Santé-Lhoutellier; Karima Laleg; Valerie Micard; Alain Riaublanc; Marc Anton

doi:10.1016/j.ifset.2017.06.012

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Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications

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Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications

Adeline Boire, Antoine Bouchoux, Said Bouhallab, Anne Laure Chapeau, Thomas Croguennec, Vincenza Ferraro, Valérie Lechevalier-Datin, Paul Menut, Stephane Pezennec, Denis Renard, …

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , Vol.46, pp.18-28

2018

DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.06.012

Abstract

new technology

surface properties

intermolecular interaction

protein

innovation

propriété de surface

valorisation des sous produits

interaction protéine protéine

hétéroprotéine

encapsulation

aliment enrichi

protéine

lysozyme

gliadine

caséine micellaire

interaction intermoléculaire

Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications

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Details

Title: Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications
Creators - without role: Adeline Boire - Biopolymères Interactions Assemblages
Antoine Bouchoux - Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés
Said Bouhallab - Laboratoire Science & technologie du Lait & de l'œuf
Anne Laure Chapeau - Laboratoire Science & technologie du Lait & de l'œuf
Thomas Croguennec - Laboratoire Science & technologie du Lait & de l'œuf
Vincenza Ferraro - Laboratoire Animal et Agroécosystèmes
Valérie Lechevalier-Datin - Laboratoire Science & technologie du Lait & de l'œuf
Paul Menut - Laboratoire Ingénierie, Procédés, Aliments
Stephane Pezennec - Laboratoire Science & technologie du Lait & de l'œuf
Denis Renard - Biopolymères Interactions Assemblages
Véronique Santé-Lhoutellier - Laboratoire Animal et Agroécosystèmes
Karima Laleg - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Valerie Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Alain Riaublanc - Biopolymères Interactions Assemblages
Marc Anton - Biopolymères Interactions Assemblages
Publication Details: Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , Vol.46, pp.18-28
Identifiers: 9979921509311
Academic Unit: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-01608238