Protein insolubilization and thiol oxidation in sulfite-treated wheat gluten films during aging at various temperatures and relative humidities

Article de revue

Avec comité de lecture

Marie Helene Morel, Joëlle Bonicel, V. Micard et S. Guilbert

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48, pp.186-192

2000

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

chromatographie hplc

céréale

taille

technique analytique

traitement chimique

composé organosoufré

gluten

humidité

oxydation

protéine

solubilité

sulfite

transition vitreuse

vieillissement

film

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Titre: Protein insolubilization and thiol oxidation in sulfite-treated wheat gluten films during aging at various temperatures and relative humidities
Créateurs - sans rôle: Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Joëlle Bonicel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
V. Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48, pp.186-192
Identifiants: 99152286709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02694279