Pasta brownness: An assessment

Article de revue

Avec comité de lecture

P. Feillet, J.C. Autran et C. Icard-Vernière

Journal of Cereal Science, Vol.32, pp.215-233

2000

Résumé

pâte alimentaire

semoule

triticum durum

blé dur

céréale

polyphénoloxydase

séchage

activité enzymatique

brunissement

eau

oxydation

propriété physicochimique

qualité technologique

température

enzyme

couleur

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Titre: Pasta brownness: An assessment
Créateurs - sans rôle: P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J.C. Autran - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
C. Icard-Vernière - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Journal of Cereal Science, Vol.32, pp.215-233
Identifiants: 99161623309311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02696640