New phenolic compounds formed by evolution of (+)- Catechin and glyoxylic acid in hydroalcoholic solution and their implication in color changes of grape-derived foods

Article de revue

Avec comité de lecture

N.E. Es-Safi, Christine Le Guernevé, Veronique V. Cheynier et Michel Moutounet

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(9), pp.4233-4240

2000

Résumé

BIOCHIMIE

RMN

vin

chimie structurale

acide glyoxylique

brunissement oxydatif

catechine

composé phénolique

couleur

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Titre: New phenolic compounds formed by evolution of (+)- Catechin and glyoxylic acid in hydroalcoholic solution and their implication in color changes of grape-derived foods
Créateurs - sans rôle: N.E. Es-Safi
Christine Le Guernevé - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(9), pp.4233-4240
Identifiants: 99152265809311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02693025