Résumé
As a consequence of urban sprawl, the formalization of retail chains, as well as the shifts in food consumption patterns, the urban food system is undergoing rapid changes in emerging cities. Based on two case-studies —Hanoi (Vietnam) and Bangkok (Thailand)—, the article argues that these changes accurately reveal the social and spatial dynamics that result from the development path of emerging cities, such as increased regional integration, rising social inequalities and differentiation, and exacerbated competition over the various uses of land. Hence, food is a powerful analytical tool to examine the transformation process occurring in these cities.
Face à l’étalement urbain, la formalisation des lieux de vente, mais aussi face à la transformation des habitudes, le système alimentaire des métropoles émergentes connaît des mutations rapides. En se fondant sur les cas de Hanoi (Vietnam) et de Bangkok (Thaïlande), l’article montre comment l’étude de ces mutations rend finement compte des dynamiques sociales et spatiales associées au processus d’émergence : intégration régionale accrue, différenciation sociale croissante, concurrence entre les usages de l’espace urbain… L’alimentation se présente ainsi comme une grille de lecture puissante des recompositions des villes émergentes.