Moisture Diffusivity in Sponge Cake as Related to Porous Structure Evaluation and Moisture Content

Journal article

Valérie V. Guillard, B. Broyart, C. Bonazzi, S. Guilbert and Nathalie Gontard

Journal of Food Science, Vol.68(2), pp.555-562

03/2003

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Title: Moisture Diffusivity in Sponge Cake as Related to Porous Structure Evaluation and Moisture Content
Creators - without role: Valérie V. Guillard - Université de Montpellier
B. Broyart - Laboratoire Génie Industriel
C. Bonazzi - Laboratoire Génie Industriel
S. Guilbert - Unité de Technologie des céréales et des agropolymères
Nathalie Gontard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Publication Details: Journal of Food Science, Vol.68(2), pp.555-562
Identifiers: 9993895409311
Academic Unit: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-02941361