Modification of the acetaldehyde concentration during alcoholic fermentation and effects on fermentation kinetics

Article de revue

Avec comité de lecture

J.L. Roustan et Jean-Marie Sablayrolles

Journal of Bioscience and Bioengineering, Vol.93(4), pp.367-375

2002

Résumé

ACCEPTEUR D'ELECTRONS

levure

cinétique

microbiologie

oenologie

acétaldéhyde

fermentation alcoolique

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Titre: Modification of the acetaldehyde concentration during alcoholic fermentation and effects on fermentation kinetics
Créateurs - sans rôle: J.L. Roustan - Institut National de la Recherche Agronomique
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Bioscience and Bioengineering, Vol.93(4), pp.367-375
Identifiants: 99152889209311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02671852