- Titre
- Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking
- Créateurs - sans rôle
- A. Briffaz - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementC. Mestres - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementF. Matencio - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementB. Pons - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUDManuel Dornier - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
- Détails de publication
- Journal of Cereal Science, Vol.58(3), pp.387-392
- Identifiants
- 99121985709311
- Unité académique
- Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
- Langue
- English
- Type de ressource
- Journal article
- Champs locaux
- hal-02025787
Article de revue
Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking
Journal of Cereal Science, Vol.58(3), pp.387-392
11/2013
Indicateurs
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