Modelling of heat and water transport in plantain during steeping to predict gelatinization and in vitro starch digestibility

Article de revue

Avec comité de lecture

A. Giraldo Toro, A. Briffaz, O. Gibert, D. Dufour, T. Tran et Philippe P. Bohuon

Journal of Food Engineering, Vol.235, pp.1-8

10/2018

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Titre: Modelling of heat and water transport in plantain during steeping to predict gelatinization and in vitro starch digestibility
Créateurs - sans rôle: A. Giraldo Toro
A. Briffaz - UMR QualiSud
O. Gibert - UMR QualiSud
D. Dufour - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
T. Tran - UMR QualiSud
Philippe P. Bohuon - Institut Agro Montpellier
Détails de publication: Journal of Food Engineering, Vol.235, pp.1-8
Identifiants: 99160730909311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-04977047