Modeling deep-fat frying for control of acrylamide reaction in plantain

Journal article

Peer reviewed

Joseph Bassama, Pierre Brat, Renaud Boulanger, Ziya Günata and Philippe P. Bohuon

Journal of Food Engineering, Vol.113(1), pp.156-166

11/2012

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Title: Modeling deep-fat frying for control of acrylamide reaction in plantain
Creators - without role: Joseph Bassama - UMR QualiSud
Pierre Brat - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Renaud Boulanger - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Ziya Günata - Université de Montpellier
Philippe P. Bohuon - Institut Agro Montpellier
Publication Details: Journal of Food Engineering, Vol.113(1), pp.156-166
Identifiers: 9935438909311
Academic Unit: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-04976780