Mechanism of heat and shear mediated aggregation of wheat gluten protein upon mixing

Article de revue

Avec comité de lecture

Marie Helene Morel, A. Redl et S. Guilbert

Biomacromolecules, Vol.3(3), pp.488-497

2002

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

triticum

blé

structure tridimensionnelle

analyse biochimique

céréale

extraction

modèle

technique analytique

agrégation

gluten

polymérisation

pont disulfite

protéine

solubilité

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Titre: Mechanism of heat and shear mediated aggregation of wheat gluten protein upon mixing
Créateurs - sans rôle: Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
A. Redl - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Biomacromolecules, Vol.3(3), pp.488-497
Identifiants: 99170733809311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02675406