Mass transfer phenomena during osmotic dehydration of apple I. Fresh plant tissue

Article de revue

Avec comité de lecture

RÉMI Saurel, ANNE-LUCIE RAOULT-WACK, GILBERT Rios et STÉPHANE Guilbert

International journal of food science & technology, Vol.29(5), pp.531-542

10/1994

Résumé

Barrier layer

diffusion

natural solute loss

response-surface methodology

solute effects

1 Consultations de la notice

Titre: Mass transfer phenomena during osmotic dehydration of apple I. Fresh plant tissue
Créateurs - sans rôle: RÉMI Saurel - CIRAD-SAR, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1. France
ANNE-LUCIE RAOULT-WACK - CIRAD-SAR, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1. France
GILBERT Rios - Université de Montpellier
STÉPHANE Guilbert - CIRAD-SAR, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1. France
Détails de publication: International journal of food science & technology, Vol.29(5), pp.531-542
Éditeur: Blackwell Publishing Ltd
Nombre de pages: 12
Identifiants: 99138685109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article