Maintenance and protection of yeast morphology by contact with wine polyphenols during simulation of wine aging on lees

Article de revue

Open Access

Jean-Michel Salmon, P. Vuchot et Michel Moutounet

Journal of Food Science, Vol.68(5), pp.1782-1787

2003

Résumé

levure

lie

polyphénol

élevage des vins

filtration

microscopie

morphologie

oenologie

simulation

vieillissement

url

Find in HALAfficher

url

https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb12329.xAfficher

Published (Version of record) Ouvrir

1 Consultations de la notice

Titre: Maintenance and protection of yeast morphology by contact with wine polyphenols during simulation of wine aging on lees
Créateurs - sans rôle: Jean-Michel Salmon - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
P. Vuchot - Sciences pour L’Œnologie
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Food Science, Vol.68(5), pp.1782-1787
Identifiants: 99170338309311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02677076