Abstract
Cette synthèse clôt la série des fruits sur la table en tentant de confronter les trois sources qui éclairent les fruits de l’alimentation médiévale en France du Sud: les fruits sur les marchés catalans et narbonnais, ceux utilisés dans les recettes culinaires des tables nobles et bourgeoises et les déchets laissés par les habitants des différents sites méridionaux étudiés. Après un rappel des principales limites et des apports complémentaires des trois corpus de données, l’étude compare les occurrences des espèces depuis les plus fréquemment citées ou attestées jusqu’aux plus rares. Si des convergences se dégagent, notamment à propos du raisin, fruit le plus fréquent, et des fruits exotiques, les plus rares, des variations se manifestent au niveau des fruits de la fructiculture locale et des fruits de la cueillette. Malgré la distorsion entre les documents qui empêche une comparaison rigoureuse, une réalité matérielle se dessine à travers la place qu’occupent certains fruits (raisins, figues, noix, noisettes, olives) et dans les formes de consommation que l’on peut entrevoir.