Résumé
Un vin rosé Cinsault a été conditionné en bouteille en verre et en PET avec 1 et 3 % d’absorbeur d’oxygène et stocké 12 mois. Le PET avec 3 % d’absorbeur ne permet pas le maintien du CO2 mais limite l’entrée d’oxygène en protégeant comme dans le verre le SO2. La perte des tanins et des anthocyanes est plus marquée pour les vins conditionnés en PET 1 % alors qu’elle est identique pour le vin conditionn dans du verre ou du PET 3 %. De même, les composés d’arômes marqueurs du vieillissement comme les dioxanes sont retrouvés de facon similaires dans le vin conditionné en PET avec 3 % et dans le verre alors que l‘oxydation du métionol est clairement plus forte dans le PET 1 %. L’analyse sensorielle confirme ces resultats avec un vin ayant une couleur plus claire et des odeurs de miel et de vin cuit plus prononcées lorsqu’il est conditionné en PET avec 1 % d’absorbeur par rapport au conditionnement en verre mais aussi en PET avec 3 % d’absorbeur d’oxygène.