- Titre
- Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C)
- Créateurs - sans rôle
- Nadiarid Jiménez - Universidad de Costa RicaPhilippe Bohuon - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUDJanice Lima - Brazilian Agricultural Research CorporationManuel Dornier - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUDFabrice Vaillant - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUDAna Mercedes Pérez - Universidad de Costa Rica
- Détails de publication
- Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.58(4), pp.2314-2322
- Identifiants
- 99161727309311
- Unité académique
- Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
- Langue
- English
- Type de ressource
- Journal article
- Champs locaux
- hal-02025808
Article de revue
Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C)
Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.58(4), pp.2314-2322
24/02/2010
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