Influence of technological modifications of the protein network from pasta on in vitro starch degradation

Article de revue

Avec comité de lecture

Anthony Fardet, J. Abecassis, Christine Hoebler, P. Baldwin, Alain Buleon, Serge Bérot et J.L. Barry

Journal of Cereal Science, Vol.30, pp.133-145

1999

Résumé

pâte alimentaire

réseau protéique

in vitro

transformation technologique

alpha amylase

alpha amylolyse

dégradation enzymatique

amidon

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Titre: Influence of technological modifications of the protein network from pasta on in vitro starch degradation
Créateurs - sans rôle: Anthony Fardet - Unité de recherche Fonctions Digestives et de Nutrition Humaines
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Christine Hoebler - Unité de recherche Fonctions Digestives et de Nutrition Humaines
P. Baldwin - Institut National de la Recherche Agronomique
Alain Buleon - Laboratoire des Biomolécules
Serge Bérot - Bioénergétique et Ingénierie des Protéines
J.L. Barry - Unité de recherche Fonctions Digestives et de Nutrition Humaines
Détails de publication: Journal of Cereal Science, Vol.30, pp.133-145
Identifiants: 99153437909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02686641